銀杏を新鮮な状態で保存する方法は、以下の通りです。
乾燥銀杏の保存
乾燥銀杏は室温で保存できます。通気性の袋や容器に入れ、湿度を適切に保つようにしましょう。直射日光を避け、涼しい場所に保管します。
冷蔵庫での保存
新鮮な銀杏を保存するには、銀杏の外皮に小さな切り込みを入れ、冷蔵庫に保存します。ジップロックバッグや密閉容器に入れて湿気を避け、冷蔵庫の野菜室で保存します。生の銀杏は通常、1週間から2週間保存できます。
冷凍保存
銀杏を冷凍することもできます。生の銀杏を茹でて皮をむき、必要に応じて切るか、まるごと冷凍します。ジップロックバッグや冷凍用の密閉容器に入れ、冷凍庫で保存します。冷凍銀杏は数ヶ月から1年以上保存できます。
加工して保存
銀杏をペースト、ジャム、または銀杏の甘露煮などに加工して保存する方法もあります。瓶詰めや密封容器に詰めて、煮沸消毒して保存します。加工した銀杏製品は長期間保存できます。
銀杏は湿気を好むので、湿度が低すぎないように気をつけましょう。また、銀杏には若干の苦味があるため、調理前に湯ゆでや調理を行うことが一般的です。
冷凍保存の場合、密封性のある容器を使用し、空気が入らないようにしましょう。加工した銀杏製品を保存する際には、清潔な容器を使用し、消毒してから詰めることが大切です。