徳島県那賀町の家庭菜園から
こんにちは、家庭菜園を愛する皆さん！
今日は、特産の木頭ゆずを使って作る、徳島県那賀町に伝承される保存食「ゆべし」についてお話しします。
那賀町の豊かな自然と、そこから生まれる特産品は、家庭菜園を楽しむ私たちにとっても大きなインスピレーション源となります。
木頭ゆずとは？
木頭ゆず（きとうゆず）は、徳島県那賀町の木頭地域で栽培される特別な柚子の品種です。
その香り高い果実と濃厚な風味は、日本中で高く評価されています。
家庭菜園で育てた新鮮な木頭ゆずを使えば、特別な保存食「ゆべし」を作ることができます。
ゆべしとは？
「ゆべし」は、ゆずの皮や果肉、そして味噌を使って作られる日本の伝統的な保存食です。
地方によってさまざまなバリエーションがありますが、ここでは那賀町の伝統的な作り方を紹介します。
ゆべしの作り方
材料
- 木頭ゆず 3個
- 味噌 200g
- 砂糖 100g
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
ゆべし作りの手順
ゆずの準備
- 木頭ゆずをよく洗い、上下を切り落として中身を取り出します。皮の部分を使うので、傷つけないように気を付けてください。
ゆずの皮の処理
- 取り出した果肉は細かく刻んでおきます。
- ゆずの皮は沸騰したお湯にさっとくぐらせ、苦みを取ります。その後、冷水にさらしてから水気を切ります。
調味料の準備
- ボウルに味噌、砂糖、醤油、みりん、酒を入れてよく混ぜます。ここに刻んだゆずの果肉も加えてさらに混ぜます。
ゆずの皮に詰める
- 準備した調味料をゆずの皮に詰めます。詰めすぎないように注意しながら、均等に詰めてください。
蒸す
- 詰めたゆずを蒸し器に並べ、中火で約30分蒸します。蒸し上がったらそのまま冷ましてください。
保存
- 完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間は冷蔵で約1ヶ月です。
ゆべしの楽しみ方
ゆべしは、ご飯のお供やお酒のつまみとして楽しむことができます。また、刻んで料理のアクセントとして使うのもおすすめです。
そのまま食べても美味しいですが、料理の中に取り入れることで、木頭ゆずの風味が一層引き立ちます。
終わりに
家庭菜園で育てた木頭ゆずを使って、徳島県那賀町の伝統的な保存食「ゆべし」を作ることで、日常の食卓に特別な一品を加えることができます。
自然の恵みを大切にしながら、伝統の味を楽しんでみてはいかがでしょうか？家庭菜園の楽しさが、さらに広がること間違いなしです！
それでは、皆さんの菜園生活が豊かで実り多いものとなりますように。また次回、お会いしましょう！