家庭菜園を楽しむ皆さん、こんにちは！今日は、栄養価が高く、美味しいやまいもの育て方についてご紹介します。
やまいもは、和食に欠かせない食材で、その粘り気と独特の風味が特徴です。
家庭菜園でも比較的簡単に育てられるので、ぜひチャレンジしてみてください。
やまいもの種類
やまいも（Dioscorea polystachya）は、ヤマノイモ属のつる性多年草で、その肥大化した塊根を食用にします。
いもの形によって、ながいも、いちょういも、つくねいもの品種群に分けられます。
粘りの強さは、一般にはながいも＜いちょういも＜つくねいも＜じねんじょの順になります。
ながいも（長形の品種群）
長いもは、関東以北の栽培が多くて、青森県、北海道で生産量の８割を占めます。自然薯が収穫まで2～3年かかるのに対して１年いもと呼ばれます。
やまいもとして流通しているのは、ほとんどが長いもで、サラダ、酢の物、山かけにしていただきます。
その他の品種には、徳利いも（長さが短い）東大和があります。
じねんじょ（Dioscorea japonica）は別種になります。
いちょういも（扇形の品種群）
銀杏いも（三味線のバチのような形なのでバチいもとも言う）は、関東で栽培されるやまいもで、とろろや煮物に向きます。
なお、関東では大和いもとも呼ぶようですが、関西で言う大和いもは、つくねいものことです。
その他の品種には、仏掌いも（奈良県、山口県の特産野菜で、先が指のように分かれた掌形のいも）朝鮮仏掌いもがあります。
つくねいも（丸形の品種群）
つくねいもは、西日本で栽培される、粘りが強いやまいもです。とろろや和菓子材料に用いられます。
丹波いも（兵庫県産、黒皮）大和いも（奈良県産、黒皮）伊勢いも（三重県産、白皮）豊後いもがあります。
沖縄やまいもとも言うだいしょ（Dioscorea alata）は別種になります。
種いもの準備
生産量で見られるように、寒冷地（北海道、東北）ではながいもの栽培が適しています。
中間地（関東、中部、近畿）ではながいも、いちょういも、つくねいも、暖地（中国、四国、九州）ではつくねいもが適しています。
種いもの分割
種いもを、皮つきで適当な大きさに切り分けて、その切り口を陰干しして乾かしておきます。
ながいもの場合は、首の部分は50g～60gに、太い部分は80～100gに切り目を入れて手で折ります。
種いもの芽だし
できるならば、3月からフレームなどで保温して、芽が伸びだしてから畑に植えると早く発芽が揃います。
種いもの養成
むかごから、種いもを養成することもできます。１年目にむかごを植えつけて種いもを養成して、２年目に、その種いもを植えつけて栽培、収穫します。
むかごは、12～15㎝間隔で植えつけて育てます。敷草をして雑草を防いで、つるはその上に這わせておきます。
植えつけ畑の準備
耕土が深い（40～50㎝）砂壌土が適しています。深い耕土が確保できない場合は、できるだけ高畝にします。
長形のながいもでは、さらにに耕土が深いことが必須です。礫の多い土壌、酸性土壌、乾燥しやすいところでは、良いいもはできません。
酸度矯正
植え付けの１カ月以上前に、酸度矯正のための石灰資材（例えば、1㎡当たり苦土石灰150g）をまいて、できるだけ深くまで耕しておきます。
元肥と畝立て
植えつけの２週間以上前に元肥（例えば、1㎡当たりチッソ成分量20g、リン酸成分量30g、加里成分量25g）を全層施肥します。
つくねいもの場合は、畝幅120～150㎝（2条植え）の高畝にします。
いちょういもでは、畝幅70～80cm（1条植え）ながいもでは、畝幅80～90cm（1条植え）の高畝にします。
植えつけ
平均気温13～14℃となる葉桜の頃（そさい園では、４月中旬）が植えつけの適期です。
つくねいもの場合は、2条の植え溝を切り、種いもを35cm間隔に置いて、5㎝くらい土をかぶせます。
いちょういもでは、1条植えで株間20～25cm、ながいもでは、1条植えで株間20～30cmにします。
例えばつくねいもの場合、畝の幅180㎝高さ50㎝長さ400㎝（天の幅60㎝長さ280㎝）で畝立てしたとすると、2条間40㎝株間35㎝に種いもを16個植えつけられます。
支柱立て
やまいもの芽が出揃ってきたら、除草して土寄せします。
やまいもはつるを伸ばして成長するため、土寄せ後に高さ1.5m～2mの支柱を立てます。
ネットを張るのではなく、細い竹につるが巻きついて登るようにします。
支柱を立てずに地面を這わせる、地這い栽培（つくねいも、いちょういも）では、敷き草を厚くして乾燥を防ぎます。
管理
梅雨明けるまでに敷き草をして乾燥を防ぎ、梅雨が明けて乾燥が続くようであれば潅水します。
追肥
成長期に2回ほど追肥（例えば、1㎡当たりチッソ成分量7.5g、加里成分量7.5gを２回）を行います。
初回はつるが伸び始める６月下旬、2回目は梅雨が明けて成長がピークを迎える７月下旬に行います。
畝肩に溝を切って施肥して、土をかぶせます。2回目は反対側の畝肩に追肥します。
病害虫対策
やまいもは比較的病害虫に強い植物ですが、注意すべき点もあります。
アブラムシ
発見次第、早めに手で取り除くか、専用の農薬を使用します。
うどんこ病
葉に白い粉のようなものが付く病気です。風通しを良くし、予防のために植物の間隔を広めに取ります。
収穫
つる先端まで葉が褐色に枯れ上がる頃、茎を10～30cm残してつるを刈りとります。そして刈り残した茎が枯れあがるまで、2週間は待って収穫を始めます。
翌年3月までに慎重に掘り起こし、傷つけないように掘り出しします。
保存
新聞紙に包んで風通しの良い場所に置いて一時保存します。長く置く場合は土に埋めます。
まとめ
やまいもは家庭菜園でも手軽に育てられる美味しい野菜です。育てる過程で少しの手間をかけることで、収穫の喜びもひとしおです。
ぜひこの機会に、やまいもの栽培に挑戦して、美味しい自家製やまいもを楽しんでみてください！