秋田の味わいを家庭菜園で！
皆さん、こんにちは！家庭菜園を楽しんでいる皆さんに、秋田県の伝統的なお漬物、「いぶりがっこ」の作り方をご紹介します。
いぶりがっこの特徴は、燻煙で香りをつけ、しっかりとした食感を持つだいこんのたくあん漬けです。
秋田の風土や伝統を感じながら、自宅で手作りしてみませんか？
材料
- 大根（できれば秋田県産を使用）
- 塩
- 燻製用の炭
- 燻製用の燻煙材（桜や樫など）
- たくあん漬け用の容器
- 保存用のビニール袋
手順
大根の準備
新鮮な大根を選び、よく洗って乾かします。大根を皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。
一般的ないぶりがっこは、長方形の棒状に切ると食べやすいです。
塩漬け
大根を切ったら、塩をまんべんなく振りかけます。塩は大根の水分を引き出し、食感を良くする役割があります。
塩を振りかけた大根を密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日寝かせます。
燻製
燻製器を準備します。燻製用の炭を燃やし、その上に燻製用の燻煙材を乗せます。秋田では桜や樫の木を使用することが一般的です。
燻製器の中に大根を入れ、蓋を閉めて約2時間ほど燻します。燻製の時間はお好みで調整してください。
燻製の間、大根がじんわりと煙を吸い込んでいきます。
乾燥
燻製が終わったら、大根を取り出して冷まします。その後、保存用のビニール袋に入れて冷蔵庫で1日ほど寝かせます。
この間に味がなじんでいきます。
完成
1日寝かせた後、いぶりがっこの完成です！お好みで食べやすい大きさに切り分けて、お召し上がりください。
家庭菜園で育てた大根を使って、秋田の伝統的な味を楽しむことができます。
燻煙の香りが食欲をそそり、ご飯のお供に最適です。ぜひ挑戦してみてください！