高知県の郷土料理を楽しむ
家庭菜園をしていると、季節ごとに収穫する楽しみがありますね。
春になると、新芽や山菜が顔を出し、その中でも「イタドリ」は特に魅力的な食材です。
高知県の郷土料理「イタドリの油炒め」は、そんなイタドリを使ったシンプルでおいしい一品です。
今回は、塩漬けして保存したイタドリを使って作る「イタドリの油炒め」のレシピをご紹介します。
イタドリとは？
イタドリは、タデ科の多年生植物で、日本全国に自生しています。春に若芽を採取し、その酸味と歯ごたえを楽しむことができます。
イタドリはカルシウムやビタミンCを多く含み、健康にも良いとされています。
イタドリの塩漬けの作り方
収穫したイタドリは、そのままでは短期間で傷んでしまいますが、塩漬けにして保存することで長く楽しむことができます。
まずは塩漬けの方法をご紹介します。
材料
- イタドリの茎
- 塩
作り方
- イタドリの茎をよく洗い、適当な長さに切ります。
- 切ったイタドリを大きめのボウルに入れ、塩をまぶします。イタドリ1kgに対して塩100gが目安です。
- 塩をまぶしたイタドリを重しをして、一晩置きます。
- 翌日、出てきた水を捨ててから、保存容器に移し替えます。この状態で冷蔵庫に入れておけば、数ヶ月は保存可能です。
イタドリの油炒めのレシピ
塩漬けしたイタドリが準備できたら、いよいよ「イタドリの油炒め」を作ります。
シンプルな調理法ですが、イタドリの風味をしっかり味わえる一品です。
材料
- 塩漬けイタドリ 200g
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鰹節 適量
作り方
- 塩漬けしたイタドリを水に浸して塩抜きをします。30分程度で十分です。塩抜き後、水気をしっかりと切ります。
- フライパンにごま油を熱し、イタドリを加えて中火で炒めます。
- イタドリに火が通ったら、醤油と砂糖を加え、全体に味がなじむように炒めます。
- 最後に鰹節を加えてさっと混ぜたら、完成です。
美味しく食べるコツ
「イタドリの油炒め」は、イタドリの持つ酸味とごま油の香ばしさ、鰹節の旨味が絶妙にマッチした一品です。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。また、炒める際に鷹の爪を加えると、ピリ辛でアクセントのある味わいになります。
おわりに
家庭菜園で育てたイタドリを使って、ぜひ「イタドリの油炒め」を作ってみてください。
自然の恵みを活かした郷土料理は、シンプルながらも深い味わいがあります。春の味覚を存分に楽しんでみてくださいね。