家庭菜園の恵みで作る伝統料理
こんにちは、家庭菜園を愛する皆さん！
今日は、和歌山県の特産品を使った美味しいお弁当のおかず、「めはりずし」をご紹介します。
めはりずしは、特に和歌山県や熊本県で親しまれている伝統的な料理で、高菜漬けの葉でご飯を包んだシンプルながら風味豊かな一品です。
めはりずしとは？
めはりずしは、その名の通り「目を見張るほど大きい」ことから名付けられました。
昔は労働者や農家の方が、食べ応えがあり持ち運びに便利な食べ物として愛用していました。
大きな高菜の葉に包まれたご飯は、しっかりとした風味と食感が特徴で、お弁当のおかずとしてもぴったりです。
高菜の栽培方法
めはりずしに欠かせない高菜漬けを家庭菜園で作るためのポイントをいくつかご紹介します。
- 種まきの時期：高菜の種は秋に撒くのが一般的です。9月から10月が適期で、寒さに強いため冬を越して春に収穫できます。
- 土壌準備：高菜は排水の良い肥沃な土壌を好みます。畑の土を深く耕し、堆肥を混ぜ込んでおきましょう。
- 間引き：発芽したら間引きを行い、適切な間隔を保ちます。こうすることで、各植物に十分なスペースと栄養が行き渡ります。
- 水やり：高菜は湿気を好むため、特に乾燥する季節にはこまめに水やりを行います。
- 収穫：葉が十分に大きくなったら収穫時期です。外側の大きな葉から順に収穫し、必要に応じて漬物に加工しましょう。
高菜漬けの作り方
自家製高菜漬けの作り方も簡単です。以下の手順で挑戦してみてください。
- 収穫：大きく成長した高菜の葉を収穫します。
- 洗浄：葉をしっかりと洗い、汚れを落とします。
- 塩漬け：塩をたっぷりと使って葉を揉み込み、重しをして1週間ほど漬け込みます。時間が経つほど、味がしっかりと染み込みます。
- 保存：漬け上がった高菜は冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れておくと、長期間保存が可能です。
めはりずしの作り方
さあ、高菜漬けができたら、いよいよめはりずしを作りましょう！
材料
- 高菜漬けの葉
- ご飯（温かいもの）
- 白ごま（お好みで）
- 醤油や梅干しなど、お好みの具材
作り方
- ご飯の準備：温かいご飯を用意し、お好みで白ごまを混ぜます。
- 高菜の葉の準備：高菜漬けの葉を広げます。必要に応じて熱湯をかけて柔らかくし、塩抜きをします。
- ご飯を包む：ご飯を適量手に取り、高菜の葉で包みます。形を整えて、しっかりと巻きます。
- お好みの具材を追加：中にお好みの具材を入れても美味しいです。例えば、梅干しや醤油で味付けした鰹節などが人気です。
まとめ
めはりずしは、シンプルながら風味豊かでお弁当にも最適な一品です。
家庭菜園で育てた高菜を使えば、さらに愛情がこもった美味しさになりますね。
ぜひ、高菜の栽培から漬物作り、そしてめはりずしの調理まで楽しんでみてください。
家庭菜園で育てた新鮮な野菜を使った料理は格別です。皆さんの菜園ライフがより豊かになることを願っています！