海藻を活用した新潟の「いごねり」

郷土料理「いごねり」の魅力と作り方

新潟県の郷土料理として知られる「いごねり」は、秋から冬にかけて各家庭で作られてきた伝統的な料理です。

この料理は、日本海でとれるいご草を主材料としており、その地域に根付いた文化と風味を楽しむことができます。

いごねりの主材料であるいご草は、日本海側を中心に広く利用されています。

昆布やホンダワラなどの大型海藻に着生する海藻の一種であり、その地域特有の海の恵みを感じることができます。

いごねりの作り方は比較的簡単で、家庭菜園を楽しむ方にとっても挑戦しやすい料理です。

天日干しで乾燥させたいご草を水加減を調整しながら煮てよく練り、薄くのばして冷やし固めるだけです。

もっちりとした食感が特徴で、くせが少なく、ほんのりとした磯の香りが楽しめます。

しょうが醤油や酢味噌と合わせて食べることが一般的で、さっぱりとした味わいが口の中に広がります。

天日干しで乾燥させたいご草を水につけて戻し、適度な水分を含ませます。

いご草を鍋に入れ、水を加えて火にかけます。水加減を調整しながら、いご草を煮ます。柔らかくなったら火を止めます。

煮たいご草をよく水切りし、鉢やボウルに移します。練りつぶし、滑らかなペースト状になるまでよく練ります。

練ったいごねりを薄くのばして冷やし、固めます。冷蔵庫で冷やすと早く固まります。

固まったいごねりを切り分け、しょうが醤油や酢味噌などお好みの調味料と一緒にいただきます。

家庭菜園を楽しむ方にとって、新潟県の伝統料理であるいごねりは、地域の風味と文化を楽しむ素晴らしい機会です。

簡単な調理方法で手軽に作れるため、ぜひ挑戦してみてください。

新鮮な海の香りと、もちもちとした食感が心地よい、地域ならではの味わいを堪能できること間違いありません。