家庭菜園の恵みを活かす
こんにちは、家庭菜園を愛する皆さん！
今日は、あなたの家庭菜園で育てた新鮮な野菜を使って作れる、石川県の伝統的な馴れ寿司「かぶらずし」をご紹介します。
かぶらずしとは？
かぶらずしは、冬の北陸地方で古くから親しまれてきた保存食の一つです。
大根やカブといった根菜と、塩漬けした魚を使って作るこの馴れ寿司は、寒い季節に欠かせない栄養源として重宝されてきました。
特に、石川県では塩漬けのカブに塩漬けブリを挟んで発酵させるスタイルが有名です。
家庭菜園のカブを使って
家庭菜園で育てたカブは、新鮮で風味豊か。そんなカブを使って、かぶらずしを作ってみませんか？以下は基本的なレシピです。
材料
- カブ：数個（大きさはお好みで）
- ブリの切り身：数切れ
- 塩：適量
- 酢：適量
- 米麹：適量
- 砂糖：適量
作り方
カブの準備
まず、カブをよく洗い、皮を剥きます。カブを約1センチの厚さにスライスし、塩をまぶして一晩置きます。
これにより、カブの余分な水分が抜け、歯ごたえが増します。
ブリの準備
ブリの切り身も同様に塩をまぶし、一晩置きます。余分な水分が抜け、魚の旨味が凝縮されます。
かぶらずしの組み立て
カブのスライスを二枚一組にし、その間に塩漬けしたブリを挟みます。
発酵させる
カブとブリを挟んだものを米麹、酢、砂糖を混ぜた漬け汁に浸します。
密閉容器に入れて冷暗所で約1週間発酵させます。発酵が進むと、カブとブリに麹の甘さと酢の酸味が加わり、深い味わいが楽しめます。
かぶらずしの楽しみ方
完成したかぶらずしは、冷蔵庫で保存し、少しずつ楽しむことができます。
そのまま食べるのはもちろん、ご飯に乗せたり、酒の肴にしたりと、いろいろな楽しみ方があります。
家庭菜園の魅力を再発見
かぶらずしは、手間をかけた分だけ美味しさが増す料理です。家庭菜園で育てたカブを使えば、そのフレッシュな味わいがさらに引き立ちます。
季節の移り変わりを感じながら、伝統の味を家庭で楽しんでみてはいかがでしょうか？
かぶらずしは、家庭菜園の恵みを最大限に活かす素晴らしい方法です。是非、一度チャレンジしてみてくださいね！