「食品保存」の記事一覧

雪の森を、瓶の中に封じ込めた、白く細い姿が愛らしいエノキダケ。その繊細な風味とシャキっとした歯ざわりを瓶の中にどう閉じ込めるのか？日本の誇る軟白栽培から瓶詰加工の工夫、調理例まで、エノキダケの知られざる旅路を詩的に綴ります。毎日の食卓に寄り添う名脇役の魅力と、瓶詰という保存技術の奥深さを、ぜひ味わってください。

竹林の恵みを、1年中食卓に。タケノコ水煮缶、その静かな保存力と世界進出の裏側。春だけの味と思いきや、実は世界中で活躍中？タケノコ水煮缶のひみつを、畑から工場、そして食卓までやさしく旅してみませんか。春の味覚タケノコが、どうして缶詰で年中食べられるのか？その秘密と缶詰工場の舞台裏、世界に広がる筍缶詰の今を紹介します。