秋野菜とは、秋に旬を迎える野菜のことで、夏の暑さを乗り越えてしっかりと成長し、甘みや旨みが増しているのが特徴です。涼しくなる季節に体を温めたり、栄養を蓄えたりする役割を持つ野菜が多くあります。
代表的な秋野菜には、サツマイモ、カボチャ、レンコン、ゴボウ、里芋、キノコ類（シイタケ、マイタケ、エノキなど）、ナス、ニンジン、ブロッコリーがあります。これらの野菜には食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。また、β-カロテンやビタミンC、ポリフェノールなどの栄養素も多く含まれ、免疫力を高めたり、美肌をサポートしたりする働きもあります。
調理法としては、煮物、焼き物、スープ、グラタン、炊き込みご飯など、温かみのある料理にぴったりです。秋の味覚を楽しみながら、体をじんわりと温め、季節の変わり目に備えましょう。
