野菜は長い歴史の中で品種改良を繰り返し、現在の姿になりました。甘みが増したトマトや病害に強い品種など、品種改良の歴史と技術について紹介します。
アンデスの果実が地中海を赤く染める、トマト物語
南米アンデスに自生していた小さな果実トマトは、やがてヨーロッパへ渡り、毒と誤解されながらも料理の主役に成長していきました。イタリアで花開いたトマト文化は、アメリカを経て日本の食卓にも根づき、多彩な色と形で親しまれています。この記事では栽培の起源から現代に至るまでのトマトの歴史と文化を、親しみやすく知的に紐ときます。