春野菜とは、春に旬を迎える野菜のことを指します。冬の寒さを乗り越えて成長するため、柔らかくみずみずしい食感や、ほのかな甘み、爽やかな苦みが特徴です。代表的な春野菜には、菜の花、タケノコ、アスパラガス、そら豆、ふき、山菜（ぜんまい、こごみ、たらの芽など）があります。
春野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、冬の間にたまりがちな老廃物を排出するデトックス効果も期待できます。また、苦み成分（ポリフェノールやアルカロイドなど）が新陳代謝を促し、体を目覚めさせる働きがあるとされています。
調理法としては、おひたし、天ぷら、炒め物、煮物、パスタなどさまざまな料理に活用できます。春の訪れを感じながら、旬の野菜の美味しさを楽しむことができるのが春野菜の魅力です。
