畑からキッチンへ！草摘まひるレシピ 第1話

こんにちは、「そさいえん日誌」案内人の草摘まひるです。今日は、私たちの食卓でおなじみのキュウリと暮らす時間、畑の思い出とキッチンのレシピを結んでみましょう。

一本のキュウリには、涼しさと暮らしの記憶が詰まっています。例えば郷土料理や漬物、素朴な副菜たち──キュウリという身近な野菜に映る季節と、暮らしの風景を辿ります。

畑の記憶：四葉キュウリと暮らす夏の朝

わが家の畑でキュウリと暮らす季節がはじまるのは、毎年4月の終わりごろ。
「四葉（すうよう）キュウリ」は、昔ながらのイボイボがしっかりある品種で、味も香りも濃くて、浅漬けにぴったりです。

行灯をかけて苗を守り育てると、5月にはぐんぐんとつるを伸ばしてきます。そして朝露をまとって光る緑の実を、手のひらでそっとつかむと、ひんやりした感触に夏が来たことを実感します。

今日も刻もう、キュウリと暮らす時間

そのままがいちばん！「即席塩もみ」

1本をまな板で板ずりし、斜めに切って塩をひとつまみ。
そして冷蔵庫で10分ほど寝かせれば、歯ごたえ爽やかな小鉢が完成です。
さらにおろし生姜や削り節を添えれば、立派な前菜になります。

栄養のポイント
キュウリの水分とカリウムが、軽いむくみや体のほてりに◎
また削り節のたんぱく質や生姜の血行促進効果で、夏バテ予防にも。

夏の定番「キュウリとわかめの酢の物」

薄切りにしたキュウリに塩を振って水気を絞り、戻したワカメと合わせて三杯酢に。
さらにしらすやタコを加えてもよし。
そしてこの酸味で、食欲が落ちがちな時期にもぴったりの一品です。

栄養のポイント
ワカメのミネラル（ヨウ素、カルシウム）＋酢のクエン酸で、代謝アップ。
そして疲労回復や便通改善にも一役買ってくれます。

ご飯がすすむ「キュウリの辛子漬け」

スライスしたキュウリを塩で軽く下漬けし、練り辛子と砂糖・酢で味付け。
そして瓶に詰めて冷蔵庫で一晩寝かせれば、ピリッと甘酸っぱい味わいに。
それからまた、冷やし茶漬けのトッピングにもおすすめです。

栄養のポイント
辛子の辛味成分（アリルイソチオシアネート）は、食欲を刺激し消化も促進。
そしてキュウリのビタミンKも、加熱しない分しっかり摂れます。

カラダにしみ込む、夏の滋味

キュウリはそのほとんどが水分――と侮るなかれ。
実は、体にやさしい成分がしっかり詰まっています。

キュウリ100gあたりの主な栄養成分（可食部・生）：

• エネルギー：12kcal
• 水分：95～96%
• カリウム：200mg（ナトリウム排出を助け、むくみ対策に◎）
• ビタミンK：34μg（骨の健康をサポート）
• ビタミンC：14mg（抗酸化作用や美肌に）
• 食物繊維：1.1g（腸内環境の助っ人）

加えて、キュウリ独特の**香り成分「ピラジン」**には、血流促進効果があるとも言われています。
また冷やしすぎには注意ですが、暑い時期の体にそっと寄り添う野菜です。

ふるさとが染みる味──キュウリと暮らす料理

山形の「だし」

夏野菜を細かく刻み、醤油で和える郷土の知恵。
つまりキュウリ、ナス、ミョウガ、大葉などを混ぜた「だし」は、ご飯にかけても豆腐にのせても美味しく、火を使わずに作れるのが魅力です。

うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～
農林水産省では、都道府県別に気になる郷土料理を、歴史・由来からレシピまで紹介されています。
だし 山形県｜うちの郷土料理

秋田の「キュウリの寒こうじ漬け」

甘酒のような「寒こうじ」にキュウリを漬けた、ほんのり甘くやさしい発酵漬物。
その効果によって塩味だけでない、まろやかなうま味が日々の食卓を豊かにします。

鹿児島の「キュウリの黒酢和え」

黒酢とゴマを使った南国流のさっぱり副菜。
キュウリと暮らす夏の暑さに疲れた体を癒す、理にかなった一皿です。

野菜小咄：キュウリと暮らす昭和のものがたり

キュウリの保存漬け（塩漬け）は、保存の知恵の象徴でもあります。
というのは冷蔵庫のなかった時代には、家庭の軒先に大きな壺が置かれ、塩漬け野菜が夏を越すための備えになっていました。

特に昭和20年代の農村では、キュウリとナスを塩漬けにして毎日の食卓に登場させたものです。
今でも一部の家庭では「古漬け」を細かく刻んで、炒め物やお茶漬けに活用していますね。

次回予告：畑からキッチンへ！草摘まひるレシピ 第2話

次回は「ナス編」。とろける夏野菜の魅力を、畑とキッチンの両方から味わっていきましょう。

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