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走りの初鰹に木の芽を添えた一皿は、京の初夏を映す繊細な味わい。引き締まった旨みと青い香りが重なり、一口毎に季節の移ろいが広がる。香りの技や器の設えに宿る美意識と共に、旬の出会いが生む静かな調和を辿る。